Le Domaine
Bailly-Reverdy
Domaine familial
Installé à Bué depuis 1952, le domaine Bailly-Reverdy est avant tout une histoire de famille et de transmission. Depuis sa fondation par Bernard Bailly et Marie-Thérèse Reverdy, il s'est développé au fil des générations avec une exigence constante : exprimer au mieux ses terroirs.
Aujourd'hui, Franck, Aurélien et Eugénie poursuivent cette histoire, fidèles à la tradition et attentifs à l'environnement, de Sancerre jusqu'aux coteaux de Pouilly-Fumé.
CUVÉE
La Mercy-Dieu
Sancerre Blanc - Sauvignon blanc
Cuvée emblématique du domaine, La Mercy-Dieu réunit les trois grands terroirs de Sancerre : caillottes, silex et terres blanches. Élevée sur lies fines, elle révèle une bouche vive et élancée, portée par une minéralité saline en finale. Un Sancerre de référence, fidèle à son appellation.
À table : crottin de Chavignol, poisson grillé.
Sancerre Rouge - Pinot noir
La Mercy-Dieu
CUVÉE
Issue exclusivement de vieilles vignes de pinot noir, cette cuvée puise sa concentration dans les trois terroirs de Sancerre. Un élevage de douze à dix-huit mois en fûts lui apporte profondeur et élégance.
À table : côte de bœuf grillée, fondant au chocolat noir.
CUVÉE
La Mercy-Dieu
Sancerre Rosé- Pinot noir
Issu de parcelles de silex et de terres blanches, ce rosé de pinot noir se pare d'une robe saumonée délicate. Frais et élégant, il incarne l'art de vivre à la ligérienne.
À table : brochettes grillées, salade de pastèque, feta et menthe.
Sancerre Blanc - Sauvignon blanc
CHENE MARCHAND
LIEU-DIT
Sur les coteaux de Bué, la parcelle du Chêne Marchand est exposée plein sud-est et offre au raisin une maturité idéale. Élevé un an en fûts de chêne et en amphores, ce lieu-dit exprime avec finesse la singularité de son terroir. Un vin ample et racé.
À table : sole meunière, blanquette de veau à l'ancienne.
LIEU-DIT
LES MONTS DAMNES
Sancerre Blanc - Sauvignon blanc
Au-dessus du village de Chavignol, Les Monts Damnés comptent parmi les coteaux les plus célèbres de Sancerre. Sur ces terres blanches aux pentes vertigineuses naît un vin élevé douze mois en fûts de chêne. Il allie structure, profondeur et grande minéralité.
À table : noix de Saint-Jacques poêlées, suprême de volaille.
